Kitchari est une spécialité réputée de la cuisine ayurvédique. Ce plat traditionnel est composé de lentilles mungo et du riz basmati, mijoté avec des épices parfumées. Cuisiné avec des légumes faciles à digérer, le kitchari constitue un repas complet dans un seul plat. Le kitchari est composé d’ingrédients simples, nettoyants, détoxifiants, anti-inflammatoires et sains pour l’intestin.  La combinaison de riz et de légumineuses apporte des protéines, des fibres et des acides aminés essentiels dont notre corps a besoin.
Selon la médecine ayurvédique, ce plat possède également des propriétés qui équilibrent les trois doshas (vata, kapha et pitta).

Ingrédients :

• 200g de riz Basmati
• 400g de haricots Mungo concassés
• 10 g de ghee (beurre indien)
• 15g de graines de moutarde
• 10g de graines de cumin
• 10g de curcuma en poudre
• 10g de fenouil en poudre
• 1,2l d’eau
• Sel de mer
• Poivre ou piment.
• Légumes de saison : brocolis, épinards, courgettes, haricots verts, courge, patate douce, chou-fleur …

Préparation :

• Faites tremper 12h au préalable les graines de haricots mungo dans un saladier rempli d’eau + 1 càc de bicarbonate de soude. Le riz et les haricots ne mettent pas le même temps pour cuire.
• Faites fondre le Ghee dans une grande casserole
• Ajoutez les graines d’épices et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles sautent. Ajoutez les autres épices et faites chauffer pendant 20 à 30 secondes
• Ajoutez le riz et les haricots mungo
• Mouillez à hauteur, couvrez et baissez le feu à doux. Laissez cuire environ 10 minutes
• Ajoutez les légumes salez et poivrez selon goût
• Laissez cuire environ 10 minutes toujours à couvert et à feu doux
• Faites de sorte qu’il n’y ait pas de jus de cuisson à égoutter
• Servez chaud

Au moment de servir, vous pouvez, ajouter des feuilles de coriandre fraîche ciselées ou du Persil ciselé.